Washington, D.C., 20 - 24 octobre 1997
commission du codex alimentarius
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR LALIMENTATION ET
LAGRICULTURE |
ORGANISATION MONDIALE |
BUREAU CONJOINT: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROME Tél.: +39 6 57051 Télex: 625825-625853 FAO I Email: [email protected] Facsimile: +39 6 5705.4593
ALINORM 99/13
PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES
COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
Vingt-deuxième session
Rome, 1999
NOTE: La lettre circulaire CL 1997/41-FH est jointe au présent rapport.
CX 4/20.2 |
CL 1997/41-FH |
AUX: |
-Services centraux de liaison avec le Codex |
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- Organisations internationales
intéressées |
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DU: |
-Secrétaire de la Commission du Codex Alimentarius,
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires, FAO, Viale delle Terme di
Caracalla, 00100 Rome (Italie) |
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OBJET: |
Distribution du rapport de la trentième session
du Comité du Codex sur lhygiène alimentaire (ALINORM
99/13) |
Questions soumises a la commission du codex alimentarius pour adoption:
Demande dobservations et dinformations
Liste des sigles utilisés dans le présent rapport
Ouverture de la session (Point 1 de lordre du jour)
Adoption de lordre du jour (Point 2 de lordre du jour)
Rapport du Secrétariat sur les questions renvoyées au Comité (Point 3 de lordre du jour)
Application des principes danalyse des risques dans le Codex: Risques microbiologiques
Revision des codes dusages
Principes généraux dhygiene alimentaire
Incidences de lapplication élargie du système HACCP (Point 12 de lordre du jour)
Projet de code dusages pour une bonne alimentation animale (Point 17 de lordre du jour)
Autres questions et travaux futurs (Point 19 de lordre du jour)
Date et lieu de la prochaine session (Point 20 de lordre du jour)
Annexe I: List of participants - Liste des participants - Lista de participantes
Annexe II: Avant-projet d'amendement des principes généraux d'hygiène alimentaire
Introduction
1. Objectifs
2. Champ d'application et utilisation du document3. Production primaire
4. Etablissement: Conception et installations4.1 Emplacement
4.2 Locaux et salles
4.3 Matériel
4.4 Installations5.1 Maîtrise des dangers liés aux aliments
5.2 Aspects clés des systèmes de maîtrise de l'hygiène
5.3 Dispositions concernant les matières premières
5.4 Conditionnement
5.5 Eau
5.6 Gestion et supervision
5.7 Documentation et archives
5.8 Procédures de rappel6. Etablissement: Entretien et assainissement
6.1 Entretien et nettoyage
6.2 Programmes de nettoyage
6.3 Systèmes de lutte contre les ravageurs
6.4 Traitement des déchets
6.5 Surveillance de l'efficacité7. Etablissement: Hygiène du personnel
7.1 Etat de santé
7.2 Maladies et blessures
7.3 Propreté corporelle
7.4 Comportement du personnel
7.5 Visiteurs8.1 Généralités
8.2 Spécifications
8.3 Utilisation et entretien9. Informations sur les produits et vigilance des consommateurs
9.1 Identification des lots
9.2 Renseignements sur les produits
9.3 Etiquetage
9.4 Education du consommateur10.1 Vigilance et responsabilités
10.2 Programme de formation
10.3 Instructions et supervision
10.4 Recyclage
1. Introduction
2. Champ d'application et objectif du document2.1 Champ d'application
2.2 Objectif du document
2.3 Définitions3.1 Hygiène de l'environnement
3.2 Hygiène des sources d'approvisionnement en eau
3.3 Manutention, entreposage et transport de l'eau destinée a la mise en bouteille4. Etablissement: Conception et installations
5. Etablissement: Contrôlé des opérations
6. Etablissement: Entretien et assainissement
7. Etablissement: Hygiène Corporelle
8. Transport
9. Informations sur les produits et vigilance des consommateurs9.3.1 Eaux potables en bouteille destinées aux nourrissons
9.3.2 Eaux potables en bouteille destinées aux personnes immunodeprimees10. Formation
Annexe 1: Système d'analyse des risques HACCP: Points critiques pour leur maîtrise et Directives concernant son application - Considérations visant les eaux en bouteille (autre que l'eau minérale naturelle)
Annexe 2: Critères microbiologiques, chimiques et physiques - Eau d'approvisionnement et points critiques pour leur maîtrise - Spécifications visant les produits finis